Opor Ayam

 

Bahan :

1 ekor Ayam sedang

1 liter Santan encer

1/2 liter Santan kental

1 batang Sere dimemarkan

2 lembar Daun salam

2 lembar Daun jeruk purut

Bumbu :

8 buah Bawang merah

4 siung Bawang putih

1 sdt Ketumbar

1/2 sdt Jinten

1/2 jari Lengkuas

5 buah Kemiri

Lada, garam dan gula secukupnya

Cara Memasaknya :

1. Ayam dibersihkan, potong-potong menurut selera, cuci dan bersihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai baunya harum, tambahkan daun salam, sere dan beri sedikit vitsin. Ayam masukkan, aduk sampai rata, biarkan sampai layu, tambahkan santan encer.
3. Setelah agak surut tambahkan santan kental, bila sudah empuk baru diangkat.
4. Untuk memasak opor sebaiknya dipakai tempat yang bahannya stenlis atau tidak luntur, karena bumbu yang kita pakai ini berwarna putih.

Gudeg Jogja

Gudeg Jogja memang sudah sangat terkenal dan rasanya juga sangat nikmat. Hal itu membuat kita sering ketagihan, tak komplit jika kita pergi ke Jogja kok belum makan gudeg di sana. Sebagai pengetahuan saja, sesuai dengan perkembangannya ternyata sekarang ini gudeg Jogja rasanya cukup bervareasi. Ada gudeg nangka biasa, gudeg kendil, gudeg manggar, dan masih banyak lagi. Yang jelas enak di lidah dan bikin ketagihan.

Bahan-bahan :

5 potong ayam
1 bungkus santan bubuk (dicairkan dengan 2 liter air)
1 bh nangka kaleng
5 butir telur

Bumbu :

5 sdt gula pasir
2 lbr daun salam
2 iris lengkuas
Garam secukupnya
5 siung bawang putih
5 buah bawang merah
1 sdm ketumbar
5 butir kemiri
1 ons gula jawa (menurut selera)

Cara Membuat :

1. Haluskan semua bumbu, kecuali daun salam, lengkuas dan gula jawa.
2. Rebus ayam setengah mateng dan buang airnya (untuk menghilangkan lemak)
3. Rebus telur dan kupas kulitnya.
4. Masukkan semua bumbu, nangka, telur dan santan kedalam panci, rebus sampai berwarna merah dan air habis (sekitar 2-3 jam), sesekali aduk supaya warna merah merata.
5. Kira-kira setengah jam sebelum air habis masukkan ayam dan aduk.
6. Setelah air habis dan gudeg berwarna merah matikan api, pisahkan gudeg, telur dan ayam.
7. Siap dihidangkan dengan ditambah sambal goreng krecek (kalau ada)

Catatan :

Jika air sudah habis tapi gudeg belum merah bisa ditambahkan air lagi, tapi sebaiknya tambahkan air panas.

Ayam Penyet

Ayam penyet mulai populer di daerah tertentu. Hanya saja penjualnya sangat sedikit bahkan bisa dihitung dengan jari, itu pun bukanya mulai dari siang sampai malam hari. Kalau lagi pengen makan ayam penyet buat sarapan atau makan siang bagaimana dong?

Resep Bahan Ayam Penyet :

• 1 ekor ayam berukuran kecil, potong empat
• 300 ml air
• 2 lembar daun salam
• minyak secukupnya, untuk menggoreng

Resep Bumbu Halus Ayam Penyet :

• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 1 1/2 sendok teh garam

Resep Bahan Sambal Ayam Penyet :

• 3 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 1/2 buah tomat
• 1 sendok teh terasi goreng
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan irisan gula merah
• 1 ikat kemangi, ambil daunnya
• 2 buah jeruk limau, belah dua

Cara Membuat Ayam Penyet :

1. Lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan. Tambahkan daun salam dan air. Masak hingga daging ayam empuk. Angkat, sisihkan.
2. Goreng daging ayam hingga matang. Angkat, sisihkan.
3. Sambal: tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat hingga layu. Haluskan bersama terasi, garam, dan gula. Tambahkan air jeruk limau dan daun kemangi. Aduk rata.
4. Letakkan ayam goreng di atas sambal. Penyet-penyet hingga sambal menempel pada daging ayam.

Sate Ayam Ala Madura

Banyak variasi bumbu sate tradisional diantaranya adalah Sate Ayam ala Madura. Meski beberapa jenis sate sama-sama memakai bumbu kacang, tapi mereka ini berbeda. Ciri khas dari bumbu sate Madura adalah dengan adanya kemiri yang membuat rasanya gurih dan nikmat!. Membuat sate tidak berarti harus repot bakar-bakar dan berkeringat kepanasan. Anda bisa juga membakarnya di atas kompor dengan wajan pembakar atau bahkan wajan penggorengan datar. Cara terakhir sudah sering saya praktekkan. Rasanya? Jangan kuatir dijamin tetap mak nyus dan lezat! Tips : Rendam tusuk sate dalam air dingin sebelum dipakai supaya tidak mudah hangus pada saat pembakaran.

Bahan :

1. 500 gr daging ayam/fillet ayam, potong 2 X1 X 0.5 cm
2. 1 bh jeruk nipis
3. 15 - 20 bh tusuk Sate

Bumbu Halus :

1. 1 bh cabe merah besar, buang bijinya, rebus
2. 2 bh cabe rawit
3. 5 butir bawang merah
4. 2 siung bawang putih
5. 5 bh kemiri, sangrai
6. 2 sdt gula merah
7. 1 sdt garam
8. 2 sdm minyak goreng

Saus Kacang :

1. 3 sdm minyak atau lemak ayam yang dicairkan
2. 150 kacang tanah, sangrai, kupas, haluskan atau bisa diganti dengan kemasan Pinda Kaas
3. 2 sdm kecap manis
4. 150 ml air

Cara Membuat:

1. Sate: Tusuk tiap potong daging ayam dan 1 potong lemak dengan tusuk satai. Sisihkan.
2. Saus: Panaskan 1 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Sisihkan 2 sdm untuk olesan.
3. Tambahkan kacang halus atau pinda kaas dan air, masak hingga kental. Angkat.
4. Olesan: Campur 2 sdm bumbu tumis, 2 sdm kecap manis dan sisa minyak.
5. Olesi satai dengan bumbu olesan hingga rata.
6. Panggang di atas bara api atau elektric grill atau kompor ( dengan wajan teflon) sambil dibalik-balik hingga matang. Angkat.
7. Sajikan panas bersama saus dan irisan jeruk nipis.
8. Lengkapi dengan irisan cabai rawit dan bawang merah jika suka.